Découvrez ici leurs intérêts nutritionnels :

  • Les germes sont des aliments biogéniques, c’est-à-dire qu’ils engendrent la vie. Ils sont vivants et consommés non coupés de leurs racines (à la différence d’une salade par ex, même fraîchement cueillie au jardin !).
  • Ils sont la base qualitative idéale de notre alimentation puisque la germination leur permet d’être extrêmement nutritifs et digestes, facilement assimilables et très énergétiques par accroissement de leur concentration en nutriments essentiels : ils sont donc une formidable source de minéraux (calcium, magnésium, phosphore, potassium, zinc et fer..), riches en vitamines (Vit du groupe B et vit C..), oligo-éléments, enzymes, acides gras, protéines sous forme plus assimilable que les aliments non germées, et en celluloses tendres, précieuses pour la flore intestinale.
  • Les légumineuses et céréales contiennent des composés (toxines et acides) qui empêchent la digestion, abaissant de ce fait la digestibilité de leurs protéines. Avec la germination, ces composés sont réduits voir éliminés. Pareillement, l’acide phytique qui provoque des carences en fer et en calcium se trouve dégradé.
  • Les graines germées apportent à l’organisme un taux de chlorophylle important. La chlorophylle, pigment vert des végétaux est élaborée lors de l’exposition de la jeune pousse à la lumière, elle fournit à l’homme des éléments intéressants qui renforcent le système immunitaire, favorisent la digestion et le nettoyage hépatique, fluidifient le sang et combattent le vieillissement prématuré des tissus.
  • Enfin, les graines germées sont de véritables compléments alimentaires naturels et économiques qui permettent de combler les éventuelles carences de l’alimentation moderne ! Elles sont reconnues également pour leur richesse en fibres et pour leur rôle antioxydant et alcalinisant.

Naturopathie : graines germées des bombes énergétiques

Par exemple :

  • Le grain de blé ne contient qu’une très faible quantité de vitamine C mais après 5 jours de germination, la teneur de vitamine C augmente de 600 % environ. D’autres transformations s’opèrent: La vitamine A augmente de 300 %, la B1 jusqu’à 20 %, la B2 de 300 %, la B3 ou PP de 10 à 25 %, la B5 de 40 à 50 %, la B6 de 200 %… le germe de blé contient également des vitamines E, D, B8 et B9, des minéraux (calcium, phosphore, potassium, sodium, chlore, soufre, magnésium, cuivre, manganèse, fer, cobalt, bore, molybdène), des fibres et des protéines… (Info. du site naturosante.com).
  • La quantité de vitamine B des graines d’avoine germées augmente de plus de        1300 %.
  • Quand les jeunes pousses vertes surgissent hors des graines, l’augmentation est de plus de 2000 %.
  • Les graines de légumes augmentent leur contenu en à peu près tous les minéraux et vitamines.

Généralités et Astuces:

  • Manger des graines germées, c’est rapide, très nutritif et facile à faire. Elles se vendent en barquettes au rayon frais des boutiques bio : alfafa (luzerne), radis, poireau, chou… On peut en parsemer sur tous les plats à volonté : salade, sandwich ou autre : une tartine de chèvre frais, des pommes de terre vapeur, une soupe…. On peut également les mixer dans un smoothie de légumes ou de fruits.
  • C’est aussi très économique si vous les faites germer vous-même ! (voir mode d’emploi ci-dessous).
  • Pas besoin d’investir dans un germoir, vous pouvez utiliser un pot de confiture ou plusieurs pour varier les plaisirs et en avoir toujours à dispositio .
  • Vous pouvez utiliser l’eau du bac récupérateur pour arroser vos plantes, elles ne s’en porteront que mieux !
  • En rajouter sur des aliments cuits permettra de leur redonner des enzymes digestives. En effet, les enzymes très importantes pour faciliter la digestion sont détruites à une cuisson d’environ 40°.

Mode d’emploi sans germoir

  • Mettre une cuillérée à soupe de graines d’alfafa (une des plus simples et rapides à faire germer) dans un bocal en verre.
  • Couvrir d’eau de source et laisser tremper une nuit. Puis rincer abondamment les graines.
  • Laisser le bocal incliné orifice vers le bas sur un égouttoir à vaisselle par exemple, en veillant à ce que les graines soient réparties sur les parois (et non entassées contre la compresse) en lumière indirecte.
  • Couvrir l’embouchure du bocal avec une compresse en gaze (20 cm x 20cm) ou un morceau de moustiquaire tenu avec un élastique.
  • Au bout de 3 à 4 jours (selon la température et la variété que vous avez choisi) les germes sont prêts à être consommés après un dernier rinçage/essorage. Ils se gardent au réfrigérateur dans un pot en verre idéalement le même temps qu’ils ont mis à pousser.
  • Certaines graines on besoin d’etre rincées une autre fois quand elles ne sont plus humides (comme c’est le cas des pois chiches au bout de 3-4 jours). Dans ce cas, rincez sans retirer la compresse (faire couler l’eau du robinet à travers la compresse puis égoutter)
  • Pour ne pas être en rupture si vous consommez beaucoup de germes, il suffit de commencer un nouveau bocal tous les deux à trois jours.
  • On peut aussi de cette façon avoir une variété de germes : Alfafa, radis, raifort, azukis, lentilles, fenugrec, pois chiches, tournesol, soja vert, quinoa….
  • Il existe également des mélanges tout faits dans le commerce bio, comme par exemple la « salade folle » de Lima, très savoureuse.

Voici quelques précautions d’emploi pour éviter les risques de contamination

  • Prenez soin de bien nettoyer les ustensiles et contenants avec lesquels vous allez manipuler les graines.
  • Rincez les graines sèches avant de les utiliser.
  • Pour le trempage et le rinçage utilisez de préférence de l’eau filtrée.
  • Une fois le paquet ouvert, conservez vos graines dans un pot en verre fermé.
  • Lorsque vos graines ont atteint le stade de germination souhaitée, conservez les au frigidaire dans un bocal en verre germé et consommez les dans les jours suivants. Afin que l’humidité s’écoule dans l’autre sens, tournez le bocal contenant les graines germées.
  • Afin de prolonger leur conservation, rincez les de nouveau tous les 2 jours en prenant soin de bien les égoutter.
  • Rincez les graines germées avant de les consommer.

Mode d’emploi pour les jeunes pousses

  • Tremper une cuillère de graines dans un peu d’eau, laisser gonfler une heure. Les graines feront du mucilage (aspect gluant)
  • Etaler les graines trempées à l’aide d’une spatule sur un coussin d’ouate ou sur un support de tissus en coton déposé sur une assiette. Maintenir le support humide.
  • Il existe également des germoirs spéciaux pour ce type de germes
  •  Graines en jeunes pousses 7 jours : Lin, millet, cressonnette, moutarde, roquette.
  •  Graines jeunes pousses 15 jours : Basilic

Temps de Germination :

  • Germination à 1 jour : tournesol décortiqué, quinoa
  •  Germination à 3 jours : lentilles, blé, kamut
  •  Germination à 5 jours : graines de luzerne, radis, raifort, daîkon, fenugrec, soja, les mixtes, chou rouge, chou de chine, brocoli, navet.

Attention il y a apparition de radicelles blanches lors de la germination des graines de radis, raifort, chou rouge, brocoli : à ne pas confondre avec de la moisissure, ce sont simplement des petites racines qui cherchent l’humidité. Par ailleurs, pour les choux rouges, brocoli et chou chinois, il est important de bien vérifier que l’eau d’arrosage soit bien évacuée.

  • Germination à 10 jours:Aneth, fenouil, coriandre, céleri
  • Germination à 13 jours : Oignon, poireau, ail, betterave rouge

Pour en savoir plus et choisir éventuellement un germoir, voici deux livres bien documentés et illustrés que je recommande :

  • Vitalité et graines germées Ludmilla de Bardo De Bardo Editions Broché
  • Graines germées de Valérie Cupillard Editions La Plage

Bon jardinage et bon appétit à tous !

6 Commentaires

  • F.ORTEGA dit :

    Ce n’est pas la première fois que je tombe sur ces chiffres concernant les graines germées 🙂 Du coup je m’y suis remise depuis 2 jours. C’est toujours un enchantement en plus de voir ces toutes petites graines déployer leurs trésors de Vie!! Mon fils adore les consommer. C’est un soulagement pour moi qui ai conscience de la faible qualité nutritive de notre alimentation aujourd’hui! Belle découverte votre blog Vanessa 🙂

    • Vanessa Lopez dit :

      Bonjour Valérie, je suis ravie de savoir que vous vous soyez remise aux graines germées! 🙂 Vous avez raison, elles sont un moyen économique, sain et facile d’ajouter des nutriments à notre alimentation qui peut tant en être dépourvus aujourd’hui. Je vous souhaite de belles expérimentations.

      • Costa dit :

        Bonjour jutilise des graines germé esc que ca peut m aider pour mon anémie? Merci

      • Vanessa Lopez dit :

        Bonjour, oui cela peut vous aider pour votre anémie car les graines germées contiennent de la chlorophylle qui stimule la production d’hémoglobine et de globules rouges. Privilégiez tous les aliments riches en chlorophylle dont les pigments sont verts.
        Bien à vous.

  • PAGET dit :

    MERCI Vanessa pour vos conseils de cuisson je connais les deux et les utilisent surtout kaplan, BAYALA je n’ai qu’un petit faitout que j’utilise aussi.

    Pour les graines germées je vais m’y mettre davantage, mais il faut de la place.

    Est-ce qu’il serait possible d’avoir un rendez-vous téléphonique pour conseils en nutrition pour une reprise de poids?
    Merci pour votre réponse.
    A bientôt pour le prochain article.

    • Vanessa Lopez dit :

      Bonjour Josiane, le vitaliseur de Marion Kaplan est très bien aussi 🙂 Oui les rendez vous téléphoniques sont possibles. Vous pouvez dans ce cas prendre rdv en ligne en choisissant l’agenda de Courbevoie https://www.clicrdv.com/lopez-vanessa
      Puis quand je vous enverrai les questionnaires à remplir par mail, me préciser que le rdv est par téléphone. En cas de consultation à distance, la séance doit être réglée avant le jour de notre entrevue. Vous me direz si vous préférez payer par chèque ou par virement.
      Je vous souhaite une merveilleuse semaine. A bientôt.

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